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▣ 프랜차이즈 카페 (Franchise Cafe)와 직영 카페의 장단점 비교 : 데이빗한 부동산컬럼

작성자: 프로퍼티저널

등록일: 2017-03-23

▣ 프랜차이즈 카페 (Franchise Cafe)와 직영 카페의 장단점 비교 : 데이빗한 부동산컬럼 이번주에는 교민들이 많은 관심을 갖고있는 프랜차이즈와 직영카페의 장단점을 비교 분석해 보기로 하자. 프랜차이즈의 대표적인 카페로는 머핀브레이크(Muffin Break), 커피클럽(Coffee Club), 시에라(Sierra)등이 있다.    프랜차이즈 카페점의 장점과 단점은 어떤것들이 있을까? 카페 프랜차이즈의 장점은 첫번째로 본점에서 그동안 쌓아 놓은 여러가지 사업운영에 관한 노하우와 영업 및 광고에 관한 모든 부분들을 전폭적으로 지원해 주기 때문에 초보자들도 일정기간 본사에서 상품 및 서비스를 받으면 손쉽게 사업을 시작할 수 있다. 프랜차이즈의 본점은 대리점에 여러가지 운영 및 영업에 대한 노하우를 제공하는 반면에 프랜차이즈 지점에서는 매월 매출액 대비 Turn over(판매액 )6-8%의 프랜차이즈피(Franchise fee)를 본점에  지불하게 되어 있다. 가맹점주는 본점의 수십년간의 노하우와 브랜드파워의 힘을 등에 업고 손쉽게 사업을 시작할 수 있으며 필요시에는 다시 높은 금액에 비즈니스를 제3자에게 판매할 수 있는 권리도 생긴다. 프랜차이즈 비용이 나가는 반면에 고객으로부터 브랜드파워(Brand Power)와 선호도가 일반직영점에 비하여 높기 때문에 매월 상당히 높은 판매액을 유지할 수 있다. 더구나 유명 메이커 카페들은 대부분 대형 쇼핑몰의 핵심위치에 입점하여 있어서 사업  성공의 보증수표라고 할 수 있다. 최근에 대형 쇼핑센타에서는 지명도 있는 카페를 유치하기 위하여 임대료를 초기에 저렴하게 주는 경우도 있으므로 좋은 조건에 계약할 수 있는 기회도 찾아볼 수  있다. 대체로 프랜차이즈 본점에서 대형 쇼핑몰과 먼저 장기간 리스계약을 체결하여 영업장소를 확보한 후 다시 본점에서 서브-리스테넌트(Sublease Tenant)로 일반 가맹점주를 모집한다. 일반 가맹점주로 가입할 경우에는 일정 심사를 통하여 가맹 여부를 판단하고 가맹이 결정되었을 경우에는 일정 가맹비와 교육비를 납부하고 본사에서 실시하는 퀄리티 서비스 교육을 이수하게 된다.  이 과정을 통하여 본점에서 요구하는 각 지점의 서비스 수준을 업그레이드 하게되어 전국 어디서나 동일한 브랜드 서비스를 제공하게 되는것이다. 두번째 장점은 본사에서 물품 및 재료 등을 일괄구입하여 최고 퀄리티의 물품들을 최저 가격으로 공급 받음으로써 비용에 대한 많은 부분을 크게 절약할 수 있다. Muffin Break 본점의 경우에는 현재 전국에 40개의 프랜차이즈 지점을 두고 있으며 매년 물품 공급업자와 공개 경쟁입찰을 통하여 퀄리티 있는 식재료 물품을 최저가에 공급하는 물류시스템을 도입하여 일반 슈퍼가격보다도 훨씬 저렴하게 공급받음으로써 커피한잔에 대한 생산원가를 상당히 낮추어 높은 수익성을 달성할 수 있는 시스템을 갖추었다. 특히 퀄리티 있는 커피 및 머핀 등을 만드는 기술의 노하우를 본점으로부터  손쉽게 배워서 높은 카페 서비스를 제공하게 된다. 프랜차이즈 카페의 지점 월 매출액의 구성을 살펴보면 총 매출액에서 각종 비용을 공제하면 순수익이 15,000불에서 20,000정도 발생하는 것을 살펴볼 수 있다. 물론 지점 위치에 따라 다소 차이는 있을 수 있으나 월평균 소득액이 일반 직영점에 비하여 다소 높은 것을 비교해 볼 수 있다. 이와는 반면에 직영점의 경우에는 독자적인 상표 브랜드와 제품의 퀄리티를 유지하기 위한 자기만의 서비스와 노하우를 위하여 많은 시간과 노력을 투자하게 된다. 프랜차이즈 비용이 나가지는 않지만 Brand Power에서 다소 경쟁에서 밀리는 느낌을 갖게된다. 하지만  독자적인 메뉴와 특별한 서비스를 개발하여 프랜차이즈에서 찾아보지 못하는 나만의 색깔과 차별화 서비스 전략으로 성공하는 케이스를 살펴볼 수 있다. 대체적으로 프랜차이즈  카페는 강력한 브랜드파워와 영업의 순수익이 상대적으로 높은 마진을 달성할수 있게 됨으로 쇼핑몰에 입점한 카페의 경우에는 직영점에 비하여 비즈니스 매매가 상당히 높은 금액에 거래된다. 매출액의 이익구조를 살펴보면 식재료 30%-40%, 직원급여 25%-30%, 렌트비 10%-15%, 순이익 15%-25%로 구성되어 있지만 각 카페별로 운영의 노하우에 따라서 다소 차이가 발생할 수  있다.  세 번째 장점으로는 다른 비즈니스보다 매일 즐거운 마음으로 새로운 사람들을 만나고 좋은 서비스를 제공함으로써 기쁘게 일할 수 있는 좋은 Hospitality Business(호스피탈러티 비지니스)라고 할 수 있다.  성공적인 카페비즈니스를 운영하기 위한 전제조건으로 다음과 같은 내용들을 살펴볼 수있다. Lease(리스기간), Financial accounts(회계자료), Concept(영업컨셉), Menu(메뉴), Location(로케이션), Sales Trend(판매 경향), Parking(파킹), Labors supply(종업원 현황), Licensing(프랜차이즈면허), Owner Profile(운영자 프로파일), Food/Liquor Ratio(음식과 주류의 판매비율), Competition(경쟁업체), Finance(은행융자), Potential(향후 발전가능성), Hours(영업시간)등을 사업 운영전에 자세히 검토해야 할 내용이라고 할 수 있다. 이중에서 카페의 로케이션과 향후 주변 발전 가능성이 중요한 요소 중의 하나이므로 카페 최초 계약시에 눈여겨 볼 요소라고 할수 있다.  최근에 아파트 문화가 발달되기 시작하여 많은 주택과 아파트들을 성황리 분양하고 있는인근 지역의 카페매물을 인수하거나 오픈하게 되면 향후에 많은 포텐셜 수익을  짧은 시간안에 얻을수 좋은 기회라고 생각해 본다.



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